红烧肉是一道非常经典的大众菜 ， 成品色泽红润 ， 吃起来口感细腻 ， 香甜可口 ， 而且红烧肉富含蛋白质 ， 营养丰富 ， 是老少皆宜的一道美食 。 红烧肉以肥瘦相间的五花肉为原料 ， 然后配上调料 。 这道菜的做法很简单 ， 是大家经常制作的一道食物 。
一道成功的红烧肉要吃起来肥而不腻 ， 而且卖相要好看 。 虽然这个做法很简单 ， 但是一些人用白糖制作出来的红烧肉颜色黑乎乎的 ， 而且肉吃起来也有点苦 。 做红烧肉 ， 其中炒糖色是很重要的一步 ， 如果糖色没做好 ， 那么红烧肉就很容易失败 。
很多人会纠结做红烧肉的时候 ， 应该用冰糖还是白糖呢？一起看看正确的做法吧 。 我们把肥瘦相间的五花肉清洗干净 ， 然后切成正方形的小块 ， 锅中加入凉水 ， 放进生姜 ， 把切好的五花肉放进去焯水 ， 等到肉变白之后把它捞起来过一下凉水 ， 放在盘中备用 。
然后在锅中加入油 ， 把姜片、葱段放进去炒 ， 炒香之后把五花肉放下去炒 ， 五花肉炒到有点焦黄盛起来 。 再把冰糖放入锅中炒 ， 等到冰糖融化冒泡泡后把肉丁放进去翻炒 ， 保证每块肉都能够包裹到 ， 然后加入水 ， 放入老抽调色 ， 中火炖煮 。
炖煮30分钟后 ， 把红烧肉收汁 ， 加入调料 ， 就可以盛起来了 ， 最后面撒上葱花搭配 。 我们做红烧肉的时候最好用冰糖 ， 冰糖炒出来的糖色更好看 ， 而且不容易炒糊 ， 这样就不会让肉吃起来有苦味 。 而白糖则更容易炒糊 ， 很多人都觉得白糖做红烧肉更快 ， 但是做出来的味道却没有冰糖的好吃 。
【做红烧肉时，应该用冰糖还是白糖，很多人做错了，难怪肉吃起来苦】
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